豌豆肽是通過酶解豌豆蛋白質(zhì)制備得到的一類低分子肽混合物，因其優(yōu)良的營養(yǎng)成分和較好的功能特性，近年來在食品、營養(yǎng)補(bǔ)充及生物技術(shù)領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。了解豌豆肽的主要成分，有助于深入認(rèn)識其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和應(yīng)用潛力。

蛋白質(zhì)來源

豌豆肽的主要原料是豌豆（Pisum sativum）蛋白質(zhì)，豌豆蛋白質(zhì)本身富含多種必需和非必需氨基酸，是植物性蛋白的重要來源。豌豆蛋白質(zhì)包括主要的球蛋白（legumin）、醇溶蛋白（vicilin）和少量的球狀蛋白（convicilin）。

肽鏈組成

通過酶解過程，豌豆蛋白質(zhì)被分解成較短的肽鏈，形成豌豆肽。豌豆肽的分子量范圍通常在500至3000道爾頓之間，包含二肽、三肽以及更長的寡肽。這些肽鏈由氨基酸以肽鍵連接，結(jié)構(gòu)多樣。

氨基酸組成

豌豆肽富含多種氨基酸，主要包括：

必需氨基酸：如賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸等。

非必需氨基酸：如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸等。

這些氨基酸比例合理，滿足人體對蛋白質(zhì)營養(yǎng)的基本需求。

其他成分

豌豆肽制備過程中一般通過純化步驟去除大部分脂肪和碳水化合物，但極少量的殘留物可能存在。此外，豌豆肽中可能含有少量礦物質(zhì)和維生素成分，這些成分來源于原料豌豆本身。

分子結(jié)構(gòu)特征

豌豆肽中的肽鏈結(jié)構(gòu)多樣，部分肽鏈呈線性結(jié)構(gòu)，部分則可能形成環(huán)狀或折疊構(gòu)象。這些結(jié)構(gòu)特征影響肽的溶解性和其他物理化學(xué)性質(zhì)。

綜上所述，豌豆肽的主要成分是由豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)酶解形成的低分子肽鏈，富含多種必需和非必需氨基酸，具有多樣的分子量和結(jié)構(gòu)特征。對其成分的深入了解為豌豆肽的研發(fā)和應(yīng)用提供了科學(xué)基礎(chǔ)。