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理化性質(zhì)

• 穩(wěn)定性：在常溫下穩(wěn)定，遇熱可能分解；

• pH調(diào)節(jié)性：具一定的酸性，常作為調(diào)節(jié)劑使用；

• 還原性強(qiáng)：可與氧化物反應(yīng)，有助于抑制氧化過(guò)程；

• 吸濕性：略具吸濕性，存儲(chǔ)時(shí)需防潮。

L-鹽酸半胱氨酸一水物主要用于醫(yī)藥領(lǐng)域：制成的藥物在能癥和施用和放射性藥物所引起的癥，是，還用于性肝炎、、皮膚，并能預(yù)防肝壞死癥，有和作用。

無(wú)色至白色柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊性氣味。熔點(diǎn)175℃。溶于水、醇、氨水和乙酸，不溶于苯、乙醚、丙酮、乙酸乙酯和四氯化碳。1%的水溶液Ph值為1.7。具有還原性，有抗氧化和防止非酶性褐變作用。小白鼠經(jīng)口LD503.46mg/kg。

作為面制品發(fā)酵促進(jìn)劑，加速谷蛋白形成，防止老化。我國(guó)規(guī)定可用于發(fā)酵面制品，最大使用量0.06g/kg。

面包改良劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑、護(hù)色劑。對(duì)丙稀晴和芳香族有作用，有預(yù)防放射線損傷的作用，有和作用，有吸收酒精，將其在體內(nèi)的乙醛的作用。