L-谷氨酸是一種天然存在的α-氨基酸，是食品工業(yè)中常見的氨基酸類添加劑之一。它通常以白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末形式出現(xiàn)，具有微酸味，是制備谷氨酸鈉（味精）的基礎(chǔ)原料，同時(shí)也用于多種食品加工中作為酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味基料或營養(yǎng)成分。

基本信息

• 英文名：L-Glutamic Acid

• 化學(xué)式：C5H9NO4

• 分子量：147.13

• CAS號：56-86-0

• 性狀：白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭

• 溶解性：微溶于水，不溶于乙醇和乙醚

• pH值（1%水溶液）：約2.9～3.3

產(chǎn)品特點(diǎn)

• 純度高，符合食品級標(biāo)準(zhǔn)；

• 是天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，來源安全；

• 在一定條件下可轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉等風(fēng)味增強(qiáng)劑；

• 穩(wěn)定性好，不易吸潮，便于運(yùn)輸和儲存；

• 可參與食品體系中的酸堿調(diào)節(jié)；

• 可與其他氨基酸、糖類或調(diào)味成分協(xié)同使用，改善風(fēng)味基礎(chǔ)。

谷氨酸，化學(xué)式為C5H9NO4，分子量為147.13，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點(diǎn)3.22。谷氨酸大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。味精中含少量谷氨酸。

谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃時(shí)升華，247℃-249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37~+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途廣泛，它本身作為藥品，能癥，也可用來生產(chǎn)味精、食品添加劑、香料和用于生物化學(xué)的研究。