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DL-蘋果酸（DL-Malic Acid）是一種有機酸，屬于羥基二羧酸類化合物，是蘋果酸的對映體混合物，包含D-和L-兩種異構體。它廣泛應用于食品、飲料及其他工業(yè)領域，因其特有的酸味和理化性質而被廣泛關注。

化學結構與性質

DL-蘋果酸的分子式為C4H6O5，分子結構中含有兩個羧基（–COOH）和一個羥基（–OH），其結構使得它具有較強的酸性和良好的水溶性。

• 分子式：C4H6O5；

• 分子量：134.09 g/mol；

• 外觀：白色結晶性粉末；

• 溶解性：易溶于水，形成酸性溶液；

• 酸性：屬于二元有機酸，具有較強的酸味。

來源與制備

DL-蘋果酸可以通過化學合成或生物發(fā)酵方式制備?；瘜W法通常采用順丁烯二酸的加水反應；生物法則利用微生物發(fā)酵技術獲得。其生產(chǎn)工藝成熟，產(chǎn)品純度高。

DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。

蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。

化工行業(yè)可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產(chǎn)的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。