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1977年，日本科學(xué)家Shima和Sakai在白色鏈霉菌( Streptomy

ces albulus 346)發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)ε- PL, ε- PL是賴氨酸α-位上羰基和ε-位氨基結(jié)合的產(chǎn)物，由25 -30個(gè)賴氨酸殘基組成。ε-PL是-一種的陽離子聚合多肽，當(dāng)聚合度低于十肽時(shí)，會喪失抑菌活性。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點(diǎn)，250℃以上開始軟化分解。ε一聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。對其表征進(jìn)行紅外光譜分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有強(qiáng)吸收峰。

ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。ε- PL遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可因結(jié)合而使活性降低，與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用有增效作用。ε-PL的等電點(diǎn)為9.04，最適pH為5~8。ε- PL的熱穩(wěn)定性非常好，其水溶液在高溫(121°C)情況下不分解、不失活。ε-PL是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。