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乳酸鈉（Sodium Lactate） 是乳酸的鈉鹽，化學(xué)式為 C?H?NaO?。它是乳酸與氫氧化鈉（NaOH）中和反應(yīng)形成的白色結(jié)晶或無(wú)色液體，具有廣泛的應(yīng)用，特別是在食品工業(yè)、化妝品、醫(yī)藥和化學(xué)領(lǐng)域中。

乳酸鈉的化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)

• 化學(xué)式：C?H?NaO?

• 分子結(jié)構(gòu)：乳酸鈉的分子由一個(gè)乳酸分子（C?H?O?）與一個(gè)鈉離子（Na?）結(jié)合形成。乳酸分子含有一個(gè)羧基（-COOH）和一個(gè)羥基（-OH），其結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)水合的羧酸基團(tuán)，通過(guò)與鈉離子結(jié)合生成鈉鹽。

• 外觀：乳酸鈉通常為無(wú)色或白色結(jié)晶或液體。它具有輕微的酸味，易溶于水。

乳酸鈉的生產(chǎn)方法

乳酸鈉通常通過(guò)乳酸與氫氧化鈉反應(yīng)中和得到。乳酸可以由天然來(lái)源（如發(fā)酵過(guò)程中的葡萄糖發(fā)酵）或通過(guò)化學(xué)合成獲得。

反應(yīng)過(guò)程為：$\text{C?H?O? (乳酸)}+\text{NaOH (氫氧化鈉)}\to \text{C?H?NaO? (乳酸鈉)}+\text{H?O}$

乳酸鈉是以高品質(zhì)乳酸和氫氧化鈉生產(chǎn)而成，無(wú)色或微黃色糖漿狀液體，與水互溶，具有吸濕性。

1.乳酸鈉具有以下特性：

（1）降低水活性。

（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。

（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。

（4）通過(guò)與蛋白質(zhì)的作用，保持蛋白質(zhì)水分，增加蛋白質(zhì)的柔軟性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老化。

（5）乳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。

（6）美國(guó)食品與藥品管理局認(rèn)為“安全無(wú)毒物質(zhì)”（GRAS）。

2.乳酸鈉保濕特性乳酸鈉具有很強(qiáng)的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、干燥狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。