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食品添加劑著色劑的應(yīng)用方式
1. 使用合成著色劑時，要準(zhǔn)確稱量，以保證前后產(chǎn)品色調(diào)的一致性。
2. 直接使用著色劑粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成顏色斑點。所以*用適當(dāng)?shù)娜?/span>

劑溶解，將其配制成溶液后使用。一般配制成1%—10%濃度的溶液，過濃的溶液難于使色

均勻。
3. 配制著色劑溶液的用水，必須經(jīng)過脫氯或去離子處理，因為現(xiàn)在自來水廠普遍采用漂白

粉或次氯酸鈉來凈化水，直接使用會導(dǎo)致染料的退色。而硬度高的水會造成色素溶解困難。
4. 溶解著色劑時，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不銹鋼和塑料器具，以避免金屬離

子對色素穩(wěn)定性的影響。
5. 我國允許使用的不同的著色劑、按不同比例復(fù)配出各種不同的色譜，以滿足生產(chǎn)的需要。
6. 不同的著色劑溶解于不同介質(zhì)中，可產(chǎn)生不同的色調(diào)和強度，尤其是在使用兩種或數(shù)種

合成色素復(fù)配時，這一狀況更為顯著。
7. 在使用著色劑時，須了解著色劑本身的特性，如莧菜紅對光、熱、鹽均較穩(wěn)定，對檸檬

酸和酒石酸等均很穩(wěn)定，在堿性溶液中則變?yōu)榘导t色，對氧化一還原作用敏感；檸檬黃對

檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，遇堿則增紅，還原時為褐色；胭脂紅對熱穩(wěn)定性及耐還原性較差

耐細(xì)菌 性也較差，遇堿變?yōu)樽睾稚?，制作的汽水、果汁等在陽光下時間過長易褪色；日

落黃耐光性、耐熱性強，在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變成棕色或褐紅色，還原時褐

色等。