現(xiàn)貨供應(yīng)食品級 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 現(xiàn)貨供應(yīng) TG酶 批發(fā)零售

【產(chǎn)品性狀】白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于

水，不溶于乙醇，有吸濕性。

【產(chǎn)品性質(zhì)】中文名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

外文名：Glutamine transaminase
別稱：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
主要原料：TG 0.5% 1%，
是否含防腐劑：否
主要營養(yǎng)成分：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，蛋白質(zhì)

【產(chǎn)品用途】TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低

鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH

6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。

【應(yīng)用范圍】一、改變食品的結(jié)構(gòu)
TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合

在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如

做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等。
二、增強食品的持水能力
香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理，可形成大量的分子間共價交聯(lián)，在溫度變化及機械

沖擊下，仍有較強的持水能力，不易脫水收縮。
三、 減少食品對健康的危害
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期

少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部

分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。
四、該酶還可應(yīng)用于豆腐制品，面制品，米制品等，有效提高豆腐等的持水性及Q彈感。