現(xiàn)貨供應(yīng) 菠蘿蛋白酶 食品級(jí) 酶制劑 1kg起訂 品質(zhì)保障

儲(chǔ)運(yùn)特性

庫(kù)房通風(fēng)低溫干燥

物理性質(zhì)

主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

分子量：約33000，

等電點(diǎn)pH值：9.35

最適pH值：6～8

最適溫度：55℃。

化學(xué)性質(zhì)

白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白

主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。 

應(yīng)用

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、烘焙食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的

口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)

用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生

產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類食品和人造黃油；澄清蘋果汁

制造軟糖；給日常食品添味等。

5、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。