免費(fèi)發(fā)樣 食品級(jí) 菠蘿蛋白酶 現(xiàn)貨供應(yīng) 酶制劑 菠蘿蛋白酶

中文名稱：菠蘿蛋白酶

中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

英文名稱：Bromelain

CAS號(hào)： 9001-00-7

EINECS號(hào)： 253-387-5

相關(guān)類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲(chǔ)存條件：20°C

適合pH值：6～8

適合溫度：55℃。

狀態(tài)：白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末

水溶解性：可溶 

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。

并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基

酸和蛋白質(zhì)。應(yīng)用于肉制品的精加工。

推薦存放在陰涼干燥的地方，相對(duì)濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個(gè)月，5

～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。

使用條件

反應(yīng)溫度30—45℃、PH值為6—6.8，添加量為0.2—1.0%，適宜溫度和pH值因底物

的種類、濃度不同而有所改變，應(yīng)根據(jù)不同底物作適當(dāng)增減，反應(yīng)時(shí)間在3-8h作相應(yīng)

縮短或延長(zhǎng).

酶的適合添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。