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涼（面）皮制作工藝過(guò)程：①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的

涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其

余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天*放入冰箱冷藏室）。②調(diào)糊:待上部澄清

后瀝出清水,再將精鹽10克、涼皮增筋劑15克用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打

攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻

使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水

槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后

用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切

塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料、水、鹽

、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。